Čimičiuri
Čimičiuri – arba originaliai chimichurri – tai aliejinis žolelių padažas, kilęs iš Argentinos ir Urugvajaus. Taip, būtent iš tų šalių, kurios myli ant žarijų keptą mėsą ir moka ją paruošti. Pradžioje apie padažą: jis labai paprastas ir labai greitai paruošiamas, todėl verta jo pasiruošti prieš kepant mėsą. Tam reikės: petražolių lapelių krapų lapelių kalendros lapelių
Glazūra šonkaulių kepimui
Restoraninio lygio šonkaulių paslaptis yra gana paprasta: jie yra apverdami, vėliau aptepami specialia glazūra ir pašaunami į orkaitę, kurioje yra pabaigiami gaminti kepant, o vėliau ir šiek tiek pagrilinant, kad glazūra apskrustų ir paskleistų lengvą dūmo aromatą. Visa tai jūs sėkmingai galite pakartoti ir namuose. Dėkite šonkaulius į puodą, kai vanduo jau virs, įdėkite svogūną,
Naminis BBQ padažas
Grilinimo sezonas dabar pačiame smarkume. Buvo progų kepti, vardan kepimo – nesvarbu ką, buvo progų kepti nes dar šiemet nekepta. Dabar viskas pereina prie to etapo kur „viską jau bandėm – ką čia dar nauja išbandyti“. Ir štai šiame etape šauniai gelbsti BBQ padažas. Jis mėsos kepimui ant žarijų suteikia naujų aromatų, akims – patrauklumo,
Pikantiškas agrastų padažas
Soduose ir daržuose vyrauja savitos mados – apie tai jau esu pasakojęs. Todėl privalau paminėti dar vieną mados auką – agrastą. Tai visai nepelnytai pamiršta labai šauni uoga, kurią mano vaikystės laikais buvo galima rasti kiekviename sode. Tai dabar mes auginame šilauoges, remontantines avietes ar kelis derlius duodančias braškes. O štai kadaise daugumos uogų šaltinis
Naminis salotų užpilas
Artėja kalendorinis vidurvasaris, ir tai yra metas, kuomet daržas yra pats turtingiausias: jame pilna įvairiausių kvapnių ir traškių daržovių, kurios tokios skanios, kad jas galima valgyti beveik vienas. Taip pat reiškia, kad jų pilna turguose, parduotuvėse ir jos yra vietinės bei šviežios. Jų nebereikia vežti iš kitų šalių ir jos yra pigios. Pačios geriausios ir
Tartar padažas
Tartar arba dar kitaip – totoriškas – padažas yra gana jaunas, lyginant su kitais padažais, kulinarijos knygose imtas minėti vos 19a. Todėl visai neseniai išpopuliarėjo restoranų virtuvėse, o klasikinio recepto kaip jis privalo būti gaminamas nėra. Yra „tų tikrų“, bet visi jie skirtingi. Yra įvairiausių modifikacijų ir variacijų pradedant jogurtu ir baigiant kaparėliais; į šį
Bešamelio padažas
Bešamelio padažas, arba dar kulinarijos pasaulyje vadinamas baltuoju, yra vienas iš klasikinių, galima sakyti – fundamentaliųjų – padažų. Jis gana senas, jei tikėti istoriniais šaltiniais jis sukurtas XVIIIa. Ir jis yra klasikinės prancūzų virtuvės žvaigždė. O ir kaip gali būti kitaip, jeigu jis pagamintas iš pieno, sviesto ir miltų. Tik prancūzai gali sugalvoti tokį derinį
Yakisoba
Mėgstate ramenus, makaronus ruoštus wok’e ir panašius greito, bet labai gardaus rytietiško maisto patiekalus? Tuomet jums tikrai patiks ir Yakisoba. Mat Yakisoba, kilęs iš Japonijos, yra labai familiarus patiekalas, kuris gali būti savaitgalio šeimos pietūs, gali būti kaip garnyras pagrindiniam patiekalui, arba greiti pietūs kartoninėje dėžutėje, kuriuos suvalgote tiesiog gatvėje. Maža to – Yakisoba yra
Grybų padažas
Grybų padažas yra labai populiarus ir dažnai siūlomas įvairiose maitinimo įstaigose. Jis yra gana universalus, nesudėtingai pagaminamas, lietuviai mėgsta grybus ir grybų skonį, todėl šis nekaprizingas padažas yra toks dažnas. Kiek kita bėda, kad profesionaliai virtuvei skirti produktai yra taip ištobulinti, kad retas šefas varginasi gaminti grybų padažą iš pirminių produktų. O ir kam? Atplėšei
