Greitas sultinys lėtam virimui
Skaitant klasikinės virtuvės vadovėlius, gilinantis į patarimus ir naujus (senus) atradimus norisi šiomis žiniomis pasidalinti ir su jumis. Papildyti jūsų džiaugsmingų atradimų kraitelę naujais pojūčiais bei skoniais. Tačiau bėda, kad tam tikriems terminams išversti arba rasti jiems lietuvišką atitikmenį užtrunka ilgiau, nei parduoti pačią žinią apie vieną ar kitą kulinarinį metodą. Štai pavyzdžiui: simmer –
Rudasis vištienos sultinys
Nuo vištos nupjovus kojas ir krūtinėlę lieka karkasas su sparneliais ir šiek tiek mėsos ant jų. Viską galima sukapoti / supjaustyti nedideliais gabalais ir iš jų pagaminti klasikinį rudąjį vištienos sultinį. Toks sultinys yra ruošinys padažams gaminti. Klasikinis padažas sukuriamas sultinį pasūdant, pagardinant maltais pipirais ir sutirštinant iki norimo tirštumo. Sutirštinimas daromas taip: imama lygiomis
Rudas anties kaulų sultinys
Antiena yra prabangių patiekalų sinonimas. Anties krūtinėlė ar kulšelė yra siūloma kaip prabangus patiekalas solidžiame restorane. Tokių patiekalų šventėms ar ypatingoms progoms galima pasigaminti ir namuose, ypač kai prieš šventes didesni prekybos centrai atveža tikrai nebrangių ančiukų. Galima pirkti kelis, iš jų išpjauti krūtinėles, kulšeles, na dar jei labai norisi – petukus ir sukurti prabangių
Prancūziškas daržovių sultinys bouillon de légumes
Tai – klasikinis prancūziškas daržovių sultinys, kuris yra paruoštukas tolimesnei gamybai. Toks sultinys yra bazė, kurios pagrindu yra gaminami padažai, verdamos sriubos ir kt. Paprastas, tačiau turintis specifinių reikalavimų jo gamybai. Ir prieskoniams – recepte naudojamą bouquet garni reikalaujama naudoti tik šviežią, pagamintą prieš pat virimą. Tai prieskoninių žolelių ryšulėlis, įvyniotas į poro lapą ir
Vištienos ir jautienos kaulų sultinys
Kai prieš keletą metų Vilniuje duris atvėrė “dDRAMA burger”, parodę koks turi būti skanus burgeris, jie turėjo vieną fantastišką dalyką, kurio nesiūkė niekas kitas – puodelį naminio sultinio. Tai buvo tamsiai rudas, skaidrus skystis, pagardintas kapotais laiškiniais česnakais, kurio viena aromatas vedė iš proto. O ką jau kalbėti apie ryškų jo skonį – kartais užsukdavau
Kalakutų kaklų sultinys
Kalakutų mėsos vis daugiau atsiranda mūsų parduotuvėse ir virtuvėse. Tačiau ji dar nėra labai populiari (lyginant su vištiena), todėl sąlyginai yra nebrangi. Ypač nebrangūs yra kalakutų kaklai, kurie yra didžiuliai, mėsingi, turi begalę jungiamojo audinio ir tarpkaulinių ir tarpslankstelinių audinių iš kurių išverda ryškus ir gardus sultinys. Tai vištų kakleliai būna nykščio dydžio, o štai
Grybų sultinys
Dar vienas sultinių šeimos narys – grybų sultinys. Jis labai naudingas šventinėje kulinarijoje ir ypač dabar, kai artėja Kalėdų metas – jis naudojamas sriuboms, troškiniams, kitiems (ypač vegetariškiems) patiekalams gardinti. Jo pagrindu gaminami nuostabūs padažai, mat grybų sultinys yra labai išraiškingas tiek savo skoniu, tiek aromatu – jame dominuoja miško, žolelių, žemiški aromatai ir skoniai.
Skonio menas: konsome
Pastaruoju metu tapo madinga burbėti koks gyvenimas prastas, kai viskas blogėja ir nostalgiškai atsidusti kaip tada buvo gerai. Nepalyginsi su dabartimi. Ir išgirsti pritariančių dūsautojų chorą “tas tai jo…”. Tokie nostalgiški įrašai sulaukia begalę dėmesio, pritarimų lAikais ir kometarų su asmeniniais sentimentais. Aš irgi pabūsiu madingas ir nostalgiškai paburbėsiu. Tai va, sakau aš jums, žmonės
Žuvies sultinys
Žuvis – tai dar vienas produktas, kurio pagrindu verdami sultiniai. Ir čia svarbu nesupainioti: žuvies sultinys ir žuvienė, kaip sriuba, yra du skirtingi dalykai. Negalima jų tapatinti. Esminis skirtumas: sultinys yra iš anksto ruošiamas, skaidrinamas ir naudojamas kitiems patiekalams gaminti. Žuvienė sultinį, jei taip galima sakyti, pasigamina pati. Sultinys naudojamas rizotams, troškiniams, drebučiams, trumpai verdamoms
Jautienos sultinys
Žinau, kad su sultiniais imu nusibosti. Tačiau kitaip negaliu – sultiniai yra daugumos sriubų pagrindas, stuburas ir pamatas. Todėl prieš einant toliau tiesiog privalau išpasakoti apie visus sultinius. Jei galite – pakentėkite, jų liko vos keli 🙂 O dabar – apie ypatingą sultinį. Jautienos kaulų sultinį. Jautienos ir avienos sultiniai yra vieni ryškiausių sultinių. Jie