Restoraninio lygio šonkaulių paslaptis yra gana paprasta: jie yra apverdami, vėliau aptepami specialia glazūra ir pašaunami į orkaitę, kurioje yra pabaigiami gaminti kepant, o vėliau ir šiek tiek pagrilinant, kad glazūra apskrustų ir paskleistų lengvą dūmo aromatą.

Visa tai jūs sėkmingai galite pakartoti ir namuose. Dėkite šonkaulius į puodą, kai vanduo jau virs, įdėkite svogūną, česnako galvą, kelis pipirus, kelis gvazdikėlius, žvaigždanyžius kelis jei turite arba nykščio dydžio imbiero gabalėlį. Pasūdykite, įberkite truputį cukraus ir viską virkite ~40..50 min. kol mėsa suminkštės, bet dar nekris nuo kaulų.

O kol mėsa verda – pasiruoškite jai glazūrą.

Viename inde sumaišykite:

  • 100ml aliejaus
  • truputį druskos (šonkauliai verda sūriame vandenyje, druskos daug nereikia)
  • šaukštą medaus
  • kelis šlakelius sojos padažo
  • šiek tiek aitriosios paprikos miltelių
  • šaukštelį rūkytos paprikos miltelių (jei turite, neprivaloma)
  • šaukštelį džiovinto česnako miltelių ar granulių
  • šaukštelį džiovinto svogūno miltelių
  • šaukštą pomidorų pastos

Visa tai išmaišykite ir gautu padažu aptepkite gerokai šonkaulius iš visų pusių, o vėliau sudėkite juos į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite kol mėsa taps visai minkšta, o padažas šiek tiek apskrus. Mėsa bus minkšta, byrės nuo kaulo, paviršius bus glazūruotas ir kvepės dūmo aromatu.

Jei turite laiko – mėsą išvirkite iš vakaro, patepkite glazūra ir palikite jai susigerti į mėsą per naktį. Bus dar gardžiau.

Skanaus!