Bulves nulupame, sutarkuojame stambia tarka ir sudedame į šaltą vandenį, kad nuplautume krakmolą.

Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame 1/2 turimų nusausintų bulvių, kepant nuolat maišome, kad nesuliptų.

Kai bulvės ims dailiai ruduoti ir kvepėti - išimame, atidedame ir iškepame antrą dalį, iškepus išimame.

Į keptuvę dar įpilame aliejaus ir sumetame kubeliais pjaustytą svogūną, apkepame iki skaidrumo.

Suberiame kubeliais pjaustytą menkę ir pamaišydami kepam ~3-5min.

Į dubenėlį įmušame kiaušinius, beriame druskos, pipirų ir išmaišome.

Bulves gražiname į keptuvę, įmaišome su menke ir užpilame kiaušinių plakinį.

Supylus kiaušinius keptuvės turinį nuolat maišome, kad kiaušiniai tolygiai pasklistų bulvėse, kol iškeps.

Nukaičiame, dedame porcijomis į lėkštes ir patiekiame su alyvuogėmis ir kapotomis petražolėmis.