Nuo neatmenamų laikų žmonija naudoja įvairius mėsos išsaugojimo būdus: sūdymą, rūkymą, šaldymą ir vytinimą. Vytinimui tinkamiausias yra vėsus metų laikas – nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario. Vytinama mėsa yra ne tik išsauganti savo m,aistines savybes, bet taip pat tampa gardžiu užkandžiu.
Svarbus dalykas šiame gamybos porcese – jam nereikia nei specialių įrankių ar priemonių nei gilių ir iš;avintų įgūdžių. Turėdami tam tinkamą vėsią ir gerai vėdinamą aplinką (patalpą) mės gali vytinti bet kuris norintis, pavyks visiems.
Viskas prasideda nuo mėsos. Išsirinkite dailų, gražiai išpjautą maždaug 1kg svorio kiaulienos nugarinės gabalą, neturintį riebalų. Jeigu riebaliukų aplink yra – juos reikia stropiai nupjaustyti, kartu pašalinant visas plėves, nuopjovas – žodžiu reikia suformuoti dailų mėsos gabalą.
Tada reikia imti indą, kuriame mėsa bus marinuojama. Marinatui reikia sumaišyti šiuos produktus:
- 35g druskos
- šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- šaukštelio provanso ar viduržemio džiovintų žolelių prieskonių mišinio
- kelių smulkiai sukapotų čensako skiltelių arba šaukštelio džiovintų česnakų granulių
- 50ml brendžio arba konjako (blogiausiu atveju tiks ir degtinė)
Dėkite nugarinę į indą, iš visų pusių apvoliokite marinate, kad jis padengtų visą mėsos paviršių ir uždengę dėkite į šaldytuvą.
Šaldytuve mėsa turi marinuotis tris paras, kasdien vėl pavartoma ir padengiama inde esančiu marinatu.
Po trijų parų mėsą reikia išimti iš indo, nušluostyti nuo prieskonių, nusausinti ir iš visų pusių apibarstyti saldžiosios paprikos milteliais.
Taip vytinimui paruoštą mėsą aš įvyniojau į merlių ir aprišęs virvele pakabinau vėsioje, vėdinamoje patalpoje.
Taip pakabinta mėsa turi vytintis 7-10 dienų. Praėjus šiam laikui nugarinę galima išvynioti, pjaustyti ir ragauti.
Savaitę ar kelias ją galima laikyti šaldytuve, tik ilgainiui ji toliau vys, džius ir natūraliai kietės.
Kol šviežia ir minkšta ji puiki sumuštinukams. Ilgainiui ji gali tapti puikus užkandis prie alaus ar vyno.
Darbo (visumoje sudėjus) ne daugiau kaip valanda o malonumo – net kelioms dienoms. Pabandykite, mėsos vytinimas – ne raketų mokslas.
Skanaus! 🙂
