Jau esu minėjęs – šie metai buvo turtingi baravykais. Ir aš tikiu, kad daugelio jūsų šaldikliuose ilsisi šie miško karaliai, sušaldyti tiesiog švieži bei laukia, kuomet keliaus į vieną ar kitą gardų patiekalą. Aš užmačiau scarpariello receptą, jis mane sudomino, pasigilinau į jo gamybos principus ir adaptavau lietuviškai virtuvei. Ir žinote, man visai neprastai pavyko! Aš pagaminau visiškai naują patiekalą, kurio receptu noriu pasidalinti su jumis.

Scarpariello yra senas itališkas patiekalas, kilęs iš Neapolio regiono, šiuo metu labai populiarus Šiaurės Amerikoje. Scarpario yra kurpius – žmogus, siuvantis batus. Senovėje žmonėms reikėjo batų, tačiau ne visada jie galėjo atsiskaityti pinigais, todėl neretai atsiskaitydavo savo ūkio produktais. Juos kurpiai gamindavo savo namų virtuvėse ir ilgainiui itališkas troškinys gavo kurpiaus pavadinimą. Jį dera pateikti su pasta, blogiausiu atveju su ryžiais ar bulvių koše. Bet apie viską – nuosekliai.

Vištienos scarpariello su baravykais

  • 500g. vištienos šlaunelių mėsos be odos
  • 350g. šaldytų (ar šviežių) baravykų
  • 2 dideli svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • 100ml vyno
  • 800ml sultinio
  • miltų, druskos, maltų pipirų
  • aliejaus kepimui
  • virtų makaronų pateikimui
  1. Baravykus atšildome ir supjaustome juostelėmis, svogūnų galvas - pusžiedžiais.
  2. Juostelėmis pjaustytą vištieną apibarstome druska, pipirais ir miltais.
  3. Storadugniame puode įkaitiname aliejų ir apkepame vištieną iš visų pusių, kad įgautų ryškią rusvą spalvą.
  4. Vištieną išimame ir atidedame, į puodą suberiame svogūnus su česnakais, dažnai maišome.
  5. Kai svogūnai apkeps beriame baravykus, kepame ant aukštos ugnies kartais pamaišydami.
  6. Apkepus baravykus supilame vyną ir medine mentele atsargiai nugramdome, kas prikepė prie dugno.
  7. Sudedame apkeptą vištieną, supilame sultinį, išmaišome.
  8. Užvirus sumažiname ugnį ir paliekame lėtai troškintis atviru dangčiu, kad dalis skysčio nugaruotų (~45min.)
  9. Kol puodo turinys troškinasi - paruošiame makaronus, arba ryžius arba bulvių košę pateikimui.
  10. Ragaujame sutirštėjusį troškinio padažą, gardiname papildomai prieskoniais jei reikia.
  11. Pateikiame su paruoštu garnyru.

Visų pirma – patarimai:

  • grybus atšildykite lėtai, geriausia iš vakaro išimkite iš šaldiklio ir perdėkite į šaldytuvą. Taip jie nepraras formos ir skonio.
  • supjaustytą vištieną geriausia sumesti į plastikinį maišelį, tuomet užberti druska, pipirais ir miltais, užsukti maišelio galą ir gerai pakratyti – vištiena tolygiai pasidengs miltais ir rankos liks švarios
  • jeigu neturite vyno – supilkite 100ml skysčio (marinato) iš konservuotų daržovių stiklainio. Bus kitaip, bet bus gerai – aš išbandžiau. Vienok baltas sausas vynas tiks geriau.
  • jei turite – į troškinimo procesą įterpkite šakelę rozmarino arba raudonėlio. Tai suteiks patiekalui papildomo aromato.
  • pateikiant apibarstykite šviežiai kapotais petražolių lapeliais, ta pagyvins patiekalą ir suteiks papildomo skonio.

Patiekalas labai paprastas, paruošiamas gana lengvai – ik troškinimas su nugarinimu užtrunka. Bet jis labai turtingas savo skoniu ir gali būti derama Kalėdų stalo puošmena kaip pagrindinis patiekalas.

Žiemiškas, sotus, kremišku padažu, skoningas, be galo gardus ir maistingas. Turite šaldytų baravykų – išbandykite šį troškinį. Aš tikiu, kad jums patiks.